こんにちは。モロミの管理をしておりますサゲハシです。
5月から８月までモロミの醗酵に伴い、攪拌を繰り返しているといつの間にかモロミの色が濃くなっていきます。
桶に仕込んだ直後は黄土色だったモロミも、醤油を思わせる茶色になってきました。
今年も夏も暑い日々が続きましたが、これからの気温の低下といっしょに、モロミの醗酵も落ち着いていきます。
移り行く季節と共にモロミの変化を近くで感じられるのが、木桶仕込み・天然醸造の醤油造りの醍醐味です。
仕事ではありながら、発酵の様子を一般の見学のお客様と同じように楽しんでおります。
これから年末に向けて、また一段と色が濃くなっていきますので、またご報告させていただきます。