こんにちは。モロミの管理をしておりますサゲハシです。
２月の仕込み体験会から、４ヶ月ほど経ちまして梅雨の季節となりました。
これまでは穏やかな様子だったモロミも、表面が乾燥したり、デコボコしたり、ひび割れたりと、発酵が盛んになって色々な表情を見せてくれます。
今年は有機蔵にたくさん仕込みましたので、最盛期には発酵音が蔵の中で大きくなり、存在感を出してくれると思います。
動物のように動いてるなと感じるんですよね。
またモロミの様子を報告させていただきます。
ぜひお時間ありましたら、蔵の見学にいらしてください。