【My醤油オーナーブログ】〜第18期オーナー様へ〜しょうゆの様子を職人がご報告いたします

こんにちは。モロミの管理をしておりますサゲハシです。

発酵が盛んな梅雨どきには、プツプツジュワジュワといった音が蔵の中で聴こえていました。

8月になるとモロミの発酵も少し落ち着いて、色が濃くなってきます。

攪拌後にはアルコールが鼻や喉を通りスッとする感じがあり、蔵の中にずっといたらアルコールに弱い人は大変だろうなと思いながら作業しています。
まだまだ暑い日が続きますが、モロミはこれから発酵から熟成の期間へと移ります。

次回は秋冬のモロミの様子をご報告したいと思います。