こんにちは。モロミの管理をしておりますサゲハシです。
12月に入り気温がグッと下がってきました。
モロミは熟成の期間に入っています。
梅雨から夏場にかけてたくさん攪拌したモロミも、今では月1回程度の攪拌で済んでしまうほどです。
まだ仕込んで1年経っていない若いモロミですので、攪拌前のモロミの色はこげ茶色です。
ですが、攪拌をすれば明るい茶色になります。
自然の寒さとともに、ゆっくり熟成が進んでいきます。
来年の搾り体験の時期には、おいしい醤油になってくれると思います。
それまで楽しみにお待ち下さい。